LOVE●Cook

今天去閒逛"大潤發"飄過肉品櫃時,突然!我眼角餘光發現"全雞特價99元"!!!!!!!!

天呀!這種價格誰受得了誘惑阿??

而且,這些雞頓時在我眼中變成了一隻香噴噴的烤雞~~~說著:吃我!吃我!!!

腦子裡滿滿是扒開雞腿的畫面,唾液也不停的分泌出來了

最不爭氣的就是我的雙手,早就情不自禁的拿起了一隻雞,悄悄放到推車裡了

然後我就一邊盤算著要做什麼口味的一邊踩著愉快的腳步,開心的帶她回家去摟!!!

這隻雞的照片真的是百看不厭,越看越恨說

全雞快要烤好時,烤箱裡就不斷傳出雞油逼逼啵啵的聲音,香氣也不斷從縫縫流竄出來!!佈滿整個家

出爐後,刀子一劃破雞皮的同時,不知道哪裡來的肉汁不停流~~~~~~~~

雞腿口感相當軟嫩帶有肉汁,一入口就充滿香草味與蔬菜的甜味,又有淡淡檸檬的酸和紅椒的香與微辣,非常融合

連雞胸肉切下時都在流汁,這嫩度真的是~~~~~~太太太太誇張了

最後的淋汁多了紅酒的香甜,沾著吃更能提升整體的香味唷!

超嫩多汁匈牙利香草檸檬烤雞準備材料有:

全雞Chicken_________________1隻(今天的約1.6公斤)

棉線cotton thread____________1條(綁雞用)

鹽巴Salt____________________適量

白胡椒粉White pepper powder__適量

黑胡椒粉Black pepper powder___適量

奶油Butter__________________適量(可用橄欖油替代)

紅酒Red Wine_______________適量

調味蔬菜Mirepix:

洋蔥Onion__________________200克

紅蘿蔔Carrot________________70克

西洋芹Celery________________75克(削皮.去纖維)

青蔥Scallion________________50克

香料Spice:

新鮮檸檬Lemon______________1顆(取檸檬皮削與汁)

月桂葉Bay Leaf_____________2片(切成碎片)

乾式迷迭香Rosemary__________適量

乾式百里香Thyme____________適量

匈牙利紅椒粉Paprika__________適量

 料理方式:

1.把全雞清洗乾淨,用小夾子把細毛拔除乾淨

2.先將全雞外部及內部塗抹少許香料.鹽巴及兩種胡椒粉,香味及鹹淡依個人口味調整用量

3.將調味蔬菜切成塊狀後,混合香料及少許鹽巴.胡椒調味,備用

4.將做法3之材料填入雞腹中,以棉線從尾椎交叉繞圈後分別繞至兩邊雞腳綑緊打結(雞腹收口),

  再拉至頸部交叉繞圈後於頸處打結(整形固定),包保鮮膜放入冰箱靜置一晚(醃製入味)

5.烤箱預熱230度,將雞胸部份朝上(如上圖)入烤盤,放入烤箱以250度烘烤約30分鐘(一面烘烤一面刷油於雞的表面)

  雞的表面都稍微上色後須降低烤溫至160度繼續烘烤約30分鐘(仍要刷油),烤至全熟且表面金黃色,即可 

烤雞淋汁:

取出雞腹中的調味蔬菜與烤雞肉汁倒入小鍋中熬煮,加入少許紅酒後稍微收乾,就是美味的淋汁了!!

特別注意:

雞毛也可以用烘的來去除,不過要特別小心不要燒到自己

蔬菜的部份也有先在鍋中稍微煎炒後再烘烤的作法

表面刷塗的奶油須稍微融化,較易塗抹,烤至一定程度雞會出油,此時也可以用雞油來刷就好

不習慣香草味的人要特別注意香草的用量,香草用料越多,氣味相對更濃厚,

烘烤時間要依照雞隻大小略微調整,且隨時注意烘烤狀況並適時轉向烘烤,以避免烘烤過度或不足